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30年精研出6道工序!上海寺院做出了完美的净素月饼

发布时间:2018/10/11 11:43:35 打印 收藏 浏览量:1


  传承临济法脉的上海玉佛禅寺,肇轫于光绪中叶,是中国近代著名的禅宗寺院。

  上海玉佛寺的手工月饼,每年都有三十几万人抢购。想要做出这样的月饼并非易事,没有上海玉佛寺三十多年的努力,就不会有这款网红月饼。

  每一道食品都有自己独特的工序,那上海玉佛寺的手工月饼的是怎样做出来的?小编在即将揭秘!

  一、拣料

  上海玉佛寺严格选用特级食材进行加工

  比如山核桃

  上海玉佛寺为追求极致味道

  只选用整核桃

  二、制馅

  五仁、金桔、苔条、黑麻

  这四种口味是玉佛禅寺净素月饼的金字招牌

  除了核桃外

  五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等也是重要配料

  三、制皮

  在制皮工作车间

  生产人员熟练地将素油和面粉拌在一起

  这里均采用低胆固醇的植物起酥油

  降低了糖分和油脂的配比

  不仅酥脆不硬,入口要香

  还适宜三高人群

  四、捏馅制酥

  在捏馅制酥车间

  没有常见的月饼磨具

  经验老道的师傅们纯手工制作

  个个手法娴熟

  五、焙烤

  面温200度,底温180度

  面温月饼上面的温度

  底温是月饼下面的温度

  一只净素月饼的馅42克,皮是43克

  烘干时缩水5克,

  成品由85克缩至80克

  烘烤之后

  月饼散发出食材的自然香味

  六、洒净、出炉

  焙烤完成

  手工月饼就可以出炉、包装

  在开炉之前

  上海玉佛禅寺的法师们

  还会为月饼洒净

  伴随着庄严的仪式

  象征着中秋团圆的玉佛寺月饼

  增添了一份温暖的祝福

  临济禅风机锋峻烈、棒喝交加,这也体现在上海玉佛禅寺的方方面面。原本只向信徒供应的月饼,在临济禅风的加持下,从选料、捏馅、制酥,到包馅、成型、焙烤,每一道制作工序都严格把关,最终成为吃货的最爱。

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